6 types de champignons fonctionnels : bienfaits, recettes d'alternatives au café, etc
âCLAUSE DE NON-RESPONSABILITĂ:âCe blog n'a pas pour but de fournir un diagnostic...
- Dans cet article :
- Bienfaits nutritionnels des champignons
- Cinq types de champignons et leurs bienfaits pour la santé
- 1. Reishi (Ganoderma lucidum)
- 2. Shiitake (Lentinula edodes)
- 3. Chaga (Inonotus obliquus)
- 4. Cordyceps
- 5. Champignon hydne hérisson (Hericium erinaceus)
- 6. Queue de dinde (Coriolus versicolor)
- Le café aux champignons : une alternative saine pleine de bienfaits
- Recette de latte aux champignons et aux Ă©pices de citrouille
- Recette de latte aux champignons maca
- Recette inratable de latte aux champignons Mocha
- Recette glacée de matcha latte aux champignons
- Recette de latte aux champignons Golden
- Latte classique aux champignons
- Recette glacée de café aux champignons
- Recette classique de café chaud aux champignons
- Recette de boisson chaude Ă la noix de coco et aux champignons
PubliĂ© Ă lâorigine en aoĂ»t 2019 / Mis Ă jour en aoĂ»t 2023
Que ce soit dans lâalimentation ou en mĂ©decine, les champignons ont rĂ©sistĂ© Ă lâĂ©preuve du temps. Mais leur popularitĂ© monte en flĂšche actuellement, notamment les variĂ©tĂ©s qui offrent des bienfaits « fonctionnels » pour la santĂ©.
Le marchĂ© mondial des champignons fonctionnels, estimĂ© Ă plus de 25 milliards de dollars, est en plein essor. Il devrait croĂźtre de plus de 10 % par an jusquâen 2030.
Cette croissance reprĂ©sente lâaugmentation significative de la popularitĂ© des champignons fonctionnels en tant quâaliments et complĂ©ments alimentaires en raison de leurs nombreux bienfaits pour la santĂ©.
Pendant de nombreuses annĂ©es, les champignons fonctionnels les plus populaires Ă©taient le shitake et le reishi. Bien que ces deux champignons soient devenus encore plus populaires rĂ©cemment en raison de leurs effets stimulants sur le systĂšme immunitaire, la croissance du marchĂ© total des champignons fonctionnels est grandement influencĂ©e par lâĂ©mergence dâautres champignons bĂ©nĂ©fiques pour la santĂ©. Les types de champignons suivants ont des effets immunitaires et offrent des bienfaits supplĂ©mentaires pour la santĂ© :
- Cordyceps pour amĂ©liorer lâendurance, la rĂ©sistance et les niveaux dâĂ©nergie.
- Hydne hérisson pour renforcer la santé globale du cerveau et la mémoire.
- Chaga et queue de dinde pour un soutien immunitaire et des effets antioxydants.
Bienfaits nutritionnels des champignons
Les champignons sont riches en nombreux composĂ©s bioactifs, tels que des bĂȘta-glucanes, des flavonoĂŻdes comme la quercĂ©tine, ainsi que dâautres polyphĂ©nols et triterpĂšnes. Les bienfaits pour la santĂ© de ces substances sont bien Ă©tablis. Mais ce qui est encore plus excitant, ce sont les donnĂ©es Ă©mergentes sur lâergothionĂ©ine (ERGO), un acide aminĂ© unique en son genre.
LâergothionĂ©ine est un acide aminĂ© aux propriĂ©tĂ©s anti-Ăąge et bĂ©nĂ©fique pour la santĂ© produit par les champignons. Le Dr. Bruce Ames, un cĂ©lĂšbre scientifique Ă lâUniversitĂ© de Californie, fait partie des personnes qui ont suggĂ©rĂ© quâERGO soit considĂ©rĂ© comme une « vitamine de longĂ©vitĂ© » sur la base de recherches approfondies.
ERGO est un thiol, ce qui signifie quâil sâagit dâun composĂ© contenant du soufre. Certains de ses effets antioxydants et anti-vieillissement potentiels sont similaires Ă dâautres composĂ©s contenant du thiol, tels que le glutathion et la coenzyme Q10. ERGO est une molĂ©cule beaucoup plus petite distribuĂ©e dans tout le corps et dans tous les compartiments des cellules, y compris les mitochondries (le compartiment producteur dâĂ©nergie des cellules).
ERGO a diminuĂ© le stress oxydatif dans pratiquement tous les types de tissus et de cellules Ă©tudiĂ©s, y compris la muqueuse des vaisseaux sanguins, du foie, des reins, du cĆur et dâautres organes. Elle aide Ă©galement Ă rĂ©duire les effets toxiques de nombreux produits chimiques nocifs.
Des apports plus faibles en ERGO provenant du rĂ©gime alimentaire peuvent expliquer pourquoi les AmĂ©ricains ont plus de problĂšmes de santĂ© liĂ©s Ă lâĂąge et une espĂ©rance de vie infĂ©rieure Ă celle dâautres pays. Par exemple, le niveau dâapport estimĂ© dâERGO aux Ătats-Unis est de 1,1 mg / jour contre jusquâĂ 4,6 mg / jour en Italie.
Dans une Ă©tude portant sur plus de 15 000 AmĂ©ricains, les chercheurs ont constatĂ© que les personnes qui consommaient mĂȘme de petites quantitĂ©s de champignons Ă©taient associĂ©es Ă une rĂ©duction de 16 % du taux de mortalitĂ©. ERGO peut ĂȘtre le composant clĂ© du champignon qui offre cet avantage.
Les champignons sont la principale source alimentaire dâERGO, reprĂ©sentant environ 95 % de lâapport alimentaire total. Si une personne ne mange pas rĂ©guliĂšrement de champignons, elle a probablement des carences en ERGO. Et certains Ă©lĂ©ments indiquent quâelles pourraient accĂ©lĂ©rer le vieillissement et le dĂ©veloppement de troubles liĂ©s Ă lâĂąge.
Cinq types de champignons et leurs bienfaits pour la santé
1. Reishi (Ganoderma lucidum)
Fait intĂ©ressant, les champignons reishi Ă©taient appelĂ©s le « champignon de lâimmortalitĂ© » dans la mĂ©decine traditionnelle chinoise. Comment ces anciens Chinois savaient-ils quâil Ă©tait riche en ERGO ?
Les champignons Reishi sont comme une usine de composĂ©s de valeur biologiquement actifs. Plus important encore, ils sont riches en bĂȘta-glucanes qui favorisent la fonction immunitaire et en triterpĂšne, pouvant exercer des effets antioxydants et anti-Ăąge, stimuler lâhumeur, rĂ©duire les sentiments dâanxiĂ©tĂ© et amĂ©liorer le sommeil.
2. Shiitake (Lentinula edodes)
Bien que le champignon shiitake soit un pilier de lâalimentation japonaise, il pousse dans les rĂ©gions chaudes et humides dâAmĂ©rique du Nord et du Sud, dâAsie et dâAustralie.
La recherche scientifique sâest concentrĂ©e sur les polysaccharides amĂ©liorant le systĂšme immunitaire, bien que ces composĂ©s exercent Ă©galement des effets antioxydants et anti-Ăąge.
3. Chaga (Inonotus obliquus)
Les champignons Chaga poussent sur de nombreuses espĂšces dâarbres, en particulier les bouleaux. Lâapparence marron foncĂ© des champignons Chaga sur un arbre peut ressembler Ă un bouquet dâĂ©corce brĂ»lĂ©.
Comme les autres champignons, le chaga exerce des propriĂ©tĂ©s immunitaires, antioxydantes et anti-Ăąge. Le chaga a Ă©galement montrĂ© quâil pouvait avoir des effets anti-fatigue.
4. Cordyceps
Le cordyceps englobe plus de 400 espĂšces des champignons, mais C. sinensis and C. militaris font souvent lâobjet de recherches et sont utilisĂ©es dans les complĂ©ments alimentaires.
Le cordyceps est un champignon riche en nutriments et en composĂ©s phytochimiques le plus couramment utilisĂ© pour rĂ©duire la fatigue et augmenter la force. Comme beaucoup dâautres champignons fonctionnels, il est Ă©galement susceptible de ralentir le vieillissement.
5. Champignon hydne hérisson (Hericium erinaceus)
Lâhydne hĂ©risson est grand, blanc et pourvu de nombreuses longues Ă©pines blanches qui rappellent un hĂ©risson. Il pousse en gĂ©nĂ©ral sur de vieux troncs dâarbres morts, mais on peut aussi faire son substrat chez soi.
Comme la plupart des champignons, lâhydne hĂ©risson contient des polysaccharides qui peuvent soutenir la fonction immunitaire. Cependant, il est principalement utilisĂ© pour soutenir la fonction cĂ©rĂ©brale et lâhumeur. Lâhydne hĂ©risson contient des composĂ©s connus sous le nom dâĂ©rinacines qui peuvent traverser la barriĂšre hĂ©mato-encĂ©phalique pour amĂ©liorer le fonctionnement des cellules cĂ©rĂ©brales, entraĂźnant des amĂ©liorations de lâhumeur, de la mĂ©moire et de la cognition.
6. Queue de dinde (Coriolus versicolor)
La queue de dinde a Ă©tĂ© nommĂ©e ainsi en raison des couleurs vives du champignon et de sa ressemblance avec une queue de dinde. On le trouve sur des troncs dâarbres de zones boisĂ©es.
La queue de dinde est le plus souvent utilisée pour ses propriétés immunitaires et antioxydantes, car elle peut contenir des composés pouvant stimuler et renforcer le systÚme immunitaire.
Le café aux champignons : une alternative saine pleine de bienfaits
Les mélanges de boissons à base de champignons font partie des moyens les plus courants de compléter son alimentation avec des champignons et constituent une excellente alternative à base de plantes au café, au thé et au cacao traditionnels.
En rĂšgle gĂ©nĂ©rale, ces produits sont des mĂ©langes en poudre sĂ©chĂ©s disponibles sous forme de poudre en vrac ou en paquets pour un usage unique. Le mĂ©lange sâeffectue gĂ©nĂ©ralement avec de lâeau chaude ou des substituts de lait Ă base de plantes pour crĂ©er du cafĂ©, du thĂ© ou du cacao enrichi en champignons. Voici quelques suggestions supplĂ©mentaires.
Recette de latte aux champignons et aux Ă©pices de citrouille
Cette dĂ©licieuse recette utilise des Ă©pices de citrouille pour crĂ©er un latte riche et crĂ©meux. Elle contient de la vĂ©ritable purĂ©e de citrouille et est idĂ©ale lorsquâune personne a besoin dâun peu dâĂ©nergie supplĂ©mentaire.
Ingrédients :
- 170 ml dâeau chaude
- 1 cuillÚre ou paquet de café alternatif aux champignons
- 1 c. à café de cannelle
- 2 c. à soupe de crÚme de noix de coco non sucrée
- 2 c. Ă soupe de sirop dâĂ©rable
- 2 c. à soupe purée de citrouille
- Âœ c. Ă cafĂ© dâĂ©pices de citrouille
Préparation :
- Versez tous les ingrédients dans un mixeur.
- Lancez le mixeur Ă vitesse moyenne pendant une minute ou deux jusquâĂ ce que le mĂ©lange soit mousseux et bien homogĂšne.
- Servez garni dâune petite pincĂ©e de cannelle.
Recette de latte aux champignons maca
Cette boisson aux champignons contient de la racine de maca, ce qui augmente la vigilance sans causer de hauts et de bas mentaux comme la cafĂ©ine. Elle contient Ă©galement du miel de manuka qui offre des propriĂ©tĂ©s antioxydantes bĂ©nĂ©fiques pour la santĂ©. Bien quâelle ait une texture et une saveur similaires Ă celles dâun latte, elle ne contient pas de cafĂ©ine. Par consĂ©quent, les gens peuvent consommer les boissons contenant de la poudre de reishi avant de se coucher pour se dĂ©tendre.
Ingrédients :
- 1 cuillÚre ou paquet de café alternatif aux champignons
- Âœ c. Ă cafĂ© de poudre de maca
- 240 ml de lait de noix
- â c. Ă cafĂ© de cannelle
- 1 c. à café de miel manuka
- 1 c. Ă cafĂ© dâhuile de coco
Préparation :
- Mélangez tous les ingrédients dans une casserole à feu moyen à doux.
- Faites mijoter les ingrédients pendant une minute avant de les retirer du feu.
- Placez les ingrĂ©dients dans un mixeur et fixez fermement le couvercle. Certains mixeurs ont des difficultĂ©s Ă mĂ©langer des liquides chauds, il peut donc ĂȘtre sage de placer un torchon sur le couvercle pour Ă©viter les Ă©claboussures.
- MĂ©langez Ă vitesse lente pendant une minute jusquâĂ ce que la texture soit mousseuse et lisse.
- Buvez chaud.
Recette inratable de latte aux champignons Mocha
Cette recette inratable combine le champignon et le cafĂ© pour crĂ©er une boisson dĂ©licieuse. Lâajout dâhuile de noix de coco confĂšre au cafĂ© une belle texture crĂ©meuse sans avoir recours Ă des produits dâorigine animale. Par consĂ©quent, elle est entiĂšrement vegan.
Ingrédients :
- 1 cuillÚre ou paquet de café alternatif aux champignons
- 240 ml dâeau ou de lait de noix
- 1 c. Ă soupe de poudre de cacao
- 2 cuillĂšres Ă soupe dâhuile de coco
- 1 c. Ă cafĂ© de nectar dâagave
Préparation :
- Faites chauffer lâeau ou le lait de noix sur la cuisiniĂšre ou au micro-ondes jusquâĂ ce que le liquide soit chaud.
- Mélangez le café aux champignons et la poudre de cacao.
- Ajoutez le mĂ©lange de champignons, lâhuile de noix de coco et le nectar dâagave Ă lâeau et fouettez soigneusement jusquâĂ ce quâils soient homogĂšnes.
Recette glacée de matcha latte aux champignons
Les personnes qui vivent dans des climats chauds apprĂ©cieront ce latte frais. Ă la place du cafĂ©, ce latte glacĂ© utilise de la poudre de matcha pour la cafĂ©ine afin de booster lâĂ©nergie de maniĂšre plus douce. Avec une combinaison de plusieurs types de poudre de champignons, ce latte est rempli de champignons bons pour la santĂ©.
Ingrédients :
- 2 c. Ă soupe dâeau chaude
- Âœ c. Ă cafĂ© de matcha
- Âœ c. Ă cafĂ© de poudre de reishi
- Âœ c. Ă cafĂ© de poudre de cordyceps
- Âœ c. Ă cafĂ© de poudre dâhydne hĂ©risson
- ÂŒ c. Ă cafĂ© dâextrait de vanille
- 2 c. Ă soupe dâhuile de coco
- 240 ml de lait dâamande
Préparation :
- Fouettez lâeau et la poudre de matcha jusquâĂ ce quâune pĂąte fine se forme.
- Ajouter la pĂąte de matcha, lâhuile de noix de coco, le lait dâamande, la vanille et les poudres de champignons dans un mixeur. Si les poudres de champignons sont sous forme de gĂ©lules, ouvrez-les et jetez la coque extĂ©rieure.
- MĂ©langez pendant une minute Ă feu vif pour obtenir un latte lisse.
- Servez en versant sur de la glace dans un grand verre.
Recette de latte aux champignons Golden
Ce latte tire sa couleur du curcuma quâil contient. Le curcuma et les autres Ă©pices de ce latte sont remplis dâantioxydants utiles, ce qui augmente encore plus le pouvoir protecteur des champignons. Les dattes permettent de sucrer naturellement le latte tout en rehaussant la saveur des Ă©pices.
Ingrédients :
- 170 ml dâeau chaude
- 1 cuillÚre ou paquet de café alternatif aux champignons
- 2 c. Ă soupe de lait dâamande
- 1 c. Ă cafĂ© dâhuile de coco
- 1 c. à café de curcuma
- 1/2 c. à café de poivre noir
- ÂŒ c. Ă cafĂ© de cardamome
- ÂŒ c. Ă cafĂ© de gingembre moulu
- 2 dattes Medjool
Préparation :
- MĂ©langez la poudre de champignon avec lâeau chaude.
- Retirez les noyaux des dattes.
- Placez tous les ingrĂ©dients dans un mixeur, effectuez plusieurs pulsions rapides, puis mixez Ă vitesse moyenne jusquâĂ ce que la prĂ©paration soit lisse et mousseuse.
Latte classique aux champignons
De nombreux lattes aux champignons sont élaborés à base de poudres prémélangées qui contiennent à la fois des champignons et du café. Cette recette est parfaite pour les amateurs de café qui veulent déguster un expresso maison tout en profitant de tous les bienfaits des champignons pour la santé.
Ingrédients :
- 1 shot dâexpresso
- 1 c. Ă soupe dâelducorant de votre choix
- 120 ml de lait ou de substitut de lait
- 1 cuillÚre ou paquet de café alternatif aux champignons
Préparation :
- RĂ©chauffez le lait ou le substitut de lait et lâĂ©dulcorant dans une casserole jusquâĂ ce quâil mijote lĂ©gĂšrement et que lâĂ©dulcorant soit dissous.
- Placez le lait chaud et la poudre de champignons dans un mixeur et mĂ©langez jusquâĂ ce que le mĂ©lange soit mousseux.
- Versez le shot dâexpresso dans une grande tasse et ajoutez lentement le lait mousseux dans lâexpresso.
Recette glacée de café aux champignons
Ingrédients :
- 1 cuillÚre ou paquet de café alternatif aux champignons
- 120 ml dâeau froide
- 240 ml de lait de coco
- 1 c. à café de miel
- glaçons
Préparation :
- Dans un verre, mĂ©langez le cafĂ© aux champignons, lâeau froide, le lait de coco et le miel cru. Bien mĂ©langer.
- Ajoutez la quantité de glaçons désirée.
- Bien mélanger pour abaisser la température de la boisson.
- Dégustez immédiatement.
Recette classique de café chaud aux champignons
Ingrédients :
- 1 cuillÚre ou paquet de café alternatif aux champignons
- 120 Ă 240 ml dâeau chaude
- 1/2 c. à café de miel cru
- Un peu de crĂšme
Préparation :
- Ajoutez 1 paquet de CafeCeps Ă lâeau chaude et remuez pour dissoudre la prĂ©paration.
- Sucrez avec le miel.
- Ajoutez la crÚme et remuez pour mélanger.
- DĂ©gustez la boisson chaude.
Recette de boisson chaude Ă la noix de coco et aux champignons
Ingrédients :
- 1 cuillĂšre ou paquet de CocoCeps
- 180 ml de lait de coco
- 60 ml dâeau chaude
- 1 c. à café demiel
- Une prise de cannelle
Préparation :
- Faites chauffer le lait de coco dans une casserole Ă feu moyen.
- Fouettez continuellement jusquâĂ ce que le lait arrive Ă Ă©bullition.
- Versez la cuillĂšre ou le paquet de CocoCeps dans une tasse.
- Ajoutez de lâeau chaude et remuez pour dissoudre la prĂ©paration.
- Ajoutez le miel et une pincée de cannelle et remuez.
- Ajoutez le lait de coco mousseux et remuez doucement.
- DĂ©gustez la boisson.
Références :
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