Cacao : bienfaits, santé cardiaque, fonction cognitive, et plus encore
âCLAUSE DE NON-RESPONSABILITĂ:âCe blog n'a pas pour but de fournir un diagnostic...
- Dans cet article :
- Comment la poudre de cacao est-elle fabriquée ?
- Cacao vs. cocoa : quelle est la différence ?
- Le cacao est riche en flavonoĂŻdes
- Les bienfaits du cacao sur la santé mentale
- Bienfaits du cacao pour le cĆur
- Les bienfaits du cacao sur le cerveau
- Le cacao cru contient-il de la caféine ?
- Comment utiliser la poudre de cacao
La fĂšve de cacao est une source dâaliments qui fait partie des plus magiques et des plus apprĂ©ciĂ©s sur terre parce que câest la source du chocolat. MĂȘme le nom officiel du cacaoyer, Theobroma cacao, Ă©voque lâamour de longue date que la plupart dâentre nous Ă©prouvons pour le fruit de cet arbre. Theobroma est un mot grec qui signifie « nourriture des dieux » Le chocolat est le produit le plus populaire et le plus apprĂ©ciĂ© parmi les aliments issus de la fĂšve de cacao, mais la poudre de cacao cru est lâoption la plus saine.
Comment la poudre de cacao est-elle fabriquée ?
Pour produire de la poudre de cacao crue, les fÚves de cacao crues sont simplement pressées à froid pour éliminer la graisse, et les solides restants sont broyés en une poudre fine.
Cacao vs. cocoa : quelle est la différence ?
La poudre de cacao contient tous les nutriments bĂ©nĂ©fiques et les composĂ©s bĂ©nĂ©fiques de la fĂšve de cacao crue moins la graisse. En revanche, la poudre de cacao est fabriquĂ©e Ă partir de fĂšves de cacao torrĂ©fiĂ©es. Et mĂȘme sâils se ressemblent, ils sont diffĂ©rents. Dans la fabrication de la poudre de cacao, jusquâĂ 90 % des nutriments et des composĂ©s bĂ©nĂ©fiques des fĂšves de cacao crues sont Ă©liminĂ©s.
La poudre de cacao est produite Ă partir de fĂšves de cacao qui sont fermentĂ©es, sĂ©chĂ©es et torrĂ©fiĂ©es Ă haute tempĂ©rature. Dans le procĂ©dĂ© de traitement nĂ©erlandais, les fĂšves sont initialement lavĂ©s avec une solution alcalinisante contenant du carbonate de potassium, du carbonate de sodium ou de lâhydroxyde de sodium. Lâobjectif est dâĂ©liminer les composants amers, qui limitent les bienfaits pour la santĂ©.
Le processus nĂ©erlandais rĂ©duit la teneur totale en flavonoĂŻdes de 60 %. Les fĂšves sont broyĂ©es en pĂąte afin de sĂ©parer et dâĂ©liminer le beurre de cacao avec ou sans alcalinisation. Les solides restants sont broyĂ©s en une poudre fine. Dans le processus de fabrication de la poudre de cacao, les nutriments et les bienfaits pour la santĂ© sont largement rĂ©duits.
Le cacao est riche en flavonoĂŻdes
Les effets bĂ©nĂ©fiques de la poudre de cacao crue sont principalement dus Ă sa teneur en flavonoĂŻdes, qui reprĂ©sente jusquâĂ 48 % du poids sec de la fĂšve de cacao. En comparaison, la poudre de cacao ne contient que 10 % de flavonoĂŻdes. Quinze grammes (environ deux cuillĂšres Ă soupe) de poudre de cacao cru fournissent plus de 400 mg de flavonoĂŻdes, tandis que les mĂȘmes 15 grammes de poudre de cacao ne peuvent en contenir que 78 mg.
Les flavonoĂŻdes clĂ©s dans la poudre de cacao sont des flavanols comme ceux du thĂ© vert et des proanthocyanidines comme ceux de nombreux extraits de baies, de pĂ©pins de raisin et dâĂ©corce de pin.
Il existe Ă©galement des composĂ©s dans le cacao qui augmentent lâabsorption des flavonoĂŻdes. Câest principalement le ratio unique de graisses saturĂ©es saines pour le cĆur qui nâaugmentent pas le taux de cholestĂ©rol. La fibre alimentaire prĂ©biotique favorise Ă©galement une bonne composition du microbiome intestinal, amĂ©liorant lâabsorption des polyphĂ©nols du cacao.
La poudre de cacao est Ă©galement riche en nutriments qui favorisent une bonne santĂ© cardiaque, tels que le magnĂ©sium et lâarginine, lâacide aminĂ© qui produit lâoxyde nitrique composĂ© dans les vaisseaux sanguins pour aider Ă contrĂŽler la fonction vasculaire et prĂ©venir la formation de caillots.
Les bienfaits du cacao sur la santé mentale
La plupart des recherches sur les aliments contenant des flavonoĂŻdes de cacao ont portĂ© sur la santĂ© du cerveau et du cĆur. Voici un rĂ©sumĂ© de ces bienfaits :
- Augmente le flux sanguin vers le cerveau.
- Stimule la fonction cérébrale en améliorant les voies de signalisation qui favorisent la connectivité cérébrale.
- Favorise une bonne santé de la muqueuse vasculaire.
- ProtÚge contre les dommages oxydatifs liés au cholestérol et au niveau de la muqueuse des artÚres.
- PrĂ©vient lâagglutination excessive des plaquettes sanguines qui provoque des caillots sanguins.
Bienfaits du cacao pour le cĆur
Les principaux effets des flavonoĂŻdes du cacao sont liĂ©s Ă lâamĂ©lioration de la santĂ© et de la fonction des cellules qui tapissent les vaisseaux sanguins. Tous les vaisseaux sanguins, des petits capillaires Ă lâaorte, ont une muqueuse composĂ©e de cellules endothĂ©liales. Si toutes les cellules endothĂ©liales du corps Ă©taient disposĂ©es Ă plat, elles auraient une surface presque de la taille dâun terrain de football.
La dysfonction endothĂ©liale est un problĂšme critique dans les maladies cardiovasculaires et on la retrouve dans toutes les maladies associĂ©es Ă une mauvaise fonction vasculaire, comme lâathĂ©rosclĂ©rose, lâhypertension artĂ©rielle et le diabĂšte. Ce dysfonctionnement endothĂ©lial rĂ©sulte de dommages causĂ©s par des toxines (par exemple, la fumĂ©e de cigarette), des niveaux Ă©levĂ©s de sucre dans le sang, et des dommages dus Ă des pro-oxydants comme le cholestĂ©rol LDL oxydĂ©.
Les flavonoĂŻdes de cacao peuvent aider Ă prĂ©venir ces dommages et Ă promouvoir la capacitĂ© de la cellule Ă fabriquer de lâoxyde nitrique, un produit chimique clĂ© que le systĂšme vasculaire utilise pour favoriser la flexibilitĂ© vasculaire, une bonne circulation sanguine et la prĂ©vention de la formation de caillots.
Les bienfaits du cacao sur le cerveau
De nombreuses recherches se sont concentrées sur les effets bénéfiques des préparations à base de cacao sur la santé du cerveau et la fonction cognitive. La plupart des études ont utilisé de la poudre de cacao, mais comme indiqué ci-dessus, la poudre de cacao contient des concentrations beaucoup plus élevées de composés clés et devrait produire des résultats encore meilleurs.
Les Ă©tudes basĂ©es sur la poudre de cacao ont utilisĂ© une variĂ©tĂ© de tests standardisĂ©s qui Ă©valuent la mĂ©moire, lâattention, la prise de dĂ©cision, la comprĂ©hension de la comprĂ©hension du langage et dâautres mesures des processus mentaux. Quinze Ă©tudes en double aveugle Ă©valuant des produits Ă base de cacao ont Ă©tĂ© comparĂ©es Ă un produit Ă base de cacao placebo ou Ă faible teneur en flavanol. Sur ces quinze essais, dix ont montrĂ© des effets positifs significatifs sur la fonction cĂ©rĂ©brale, tandis que cinq nâont montrĂ© aucun effet significatif.
Cependant, il est important de noter que mĂȘme dans les Ă©tudes oĂč une amĂ©lioration de la cognition nâa pas pu ĂȘtre dĂ©montrĂ©e, dâautres mesures ont montrĂ© des amĂ©liorations, telles quâune rĂ©duction de la fatigue mentale, une diminution du temps de rĂ©action, une vitesse de traitement accrue, une augmentation du flux sanguin ou du volume cĂ©rĂ©bral dans des zones spĂ©cifiques du cerveau et des niveaux accrus de composĂ©s cĂ©rĂ©braux bĂ©nĂ©fiques.
La dose de flavanols de cacao dans ces quinze Ă©tudes variait dâune faible dose (par exemple, 50 mg par jour) Ă 994 mg par jour. La durĂ©e de ces Ă©tudes variait gĂ©nĂ©ralement dâun Ă trois mois.
Les bienfaits des flavanols de cacao sont visibles chez les personnes ĂągĂ©es et chez les jeunes adultes. Et parfois, les effets sont observĂ©s dans les deux heures suivant lâingestion. Cependant, des niveaux de dosage plus Ă©levĂ©s et une durĂ©e plus longue ont gĂ©nĂ©ralement produit de meilleurs rĂ©sultats chez les sujets ĂągĂ©s et jeunes.
Dans lâune des Ă©tudes les mieux conçues, les sujets ĂągĂ©s en bonne santĂ© ayant consommĂ© une boisson au cacao Ă haute teneur en flavanol (900 mg) pendant 3 mois ont prĂ©sentĂ© un volume sanguin plus Ă©levĂ© dans une zone clĂ© du cerveau (le gyrus dentĂ©) associĂ©e Ă la mĂ©moire. En gĂ©nĂ©ral, Ă mesure que les gens vieillissent, il y a une diminution du flux sanguin et de la fonction dans cette rĂ©gion du cerveau. Lâaugmentation du volume sanguin dans cette zone produite par lâingestion de flavanol de cacao Ă©tait liĂ©e Ă lâamĂ©lioration des performances dâune tĂąche de mĂ©moire spĂ©cifique Ă cette zone. Dâautres Ă©tudes ont montrĂ© des mesures objectives supplĂ©mentaires au-delĂ du flux sanguin qui indiquent que les flavanols de cacao peuvent avoir un effet global sur la santĂ© du cerveau. Par exemple, plusieurs Ă©tudes ont montrĂ© que les flavanols de cacao augmentent le facteur neurotrophique dĂ©rivĂ© du cerveau (BDNF) chez les adultes jeunes et ĂągĂ©s. Ce composĂ© stimule la formation de nouvelles cellules cĂ©rĂ©brales pour remplacer les cellules cĂ©rĂ©brales endommagĂ©es ou anciennes.
Le cacao cru contient-il de la caféine ?
Oui, la poudre de cacao cru contient de la cafĂ©ine et une quantitĂ© encore plus importante dâun composĂ© similaire connu sous le nom de thĂ©obromine. La grande diffĂ©rence est que la thĂ©obromine a un effet stimulant environ dix fois plus faible que celui de la cafĂ©ine. Une portion de deux cuillĂšres Ă soupe de poudre de cacao cru fournit environ 40 mg de cafĂ©ine, un peu moins de la moitiĂ© dâune tasse de cafĂ©, et environ 200 mg de thĂ©obromine. GĂ©nĂ©ralement, lâeffet stimulant de deux cuillĂšres Ă soupe de cacao cru est Ă peu prĂšs le mĂȘme que celui dâune demi-tasse de cafĂ©.
Comment utiliser la poudre de cacao
Lâutilisation de la poudre de cacao cru peut ĂȘtre le moyen le plus facile et le plus rentable dâajouter les flavonoĂŻdes de cacao bĂ©nĂ©fiques Ă votre alimentation. Voici quelques suggestions.
- Ajoutez deux cuillĂšres Ă soupe de poudre de cacao cru Ă vos smoothies. Si vous avez besoin dâĂ©dulcorant, ajoutez de lâallulose, du xylitol, du fruit des moines, ou de la stĂ©via.
- Ajoutez une cuillÚre à soupe de poudre de cacao cru et des dattes émincées à une portion de yaourt grec nature.
- Saupoudrez vos fruits frais prĂ©fĂ©rĂ©s de poudre de cacao. Les myrtilles, les fraises, les ananas et les bananes sont dâexcellents choix.
Recette de boisson chaude au cacao
Et voici la maniĂšre dont je prĂ©fĂšre intĂ©grer de la poudre de cacao cru dans ma journĂ©e. Je commence par faire chauffer du lait dâamande ou de noix de coco, puis je le verse dans une grande tasse. Jâajoute ensuite deux Ă trois cuillĂšres Ă soupe de poudre de cacao et une cuillĂšre Ă soupe dâallulose (vous pouvez Ă©galement utiliser du xylitol ou de lâĂ©rythritol). Jâutilise ensuite un petit fouet manuel pour mĂ©langer. Et souvent, jâamĂ©liore la saveur de ma boisson spĂ©ciale en ajoutant 1 cuillĂšre Ă soupe dâhuile de noix de coco, ÂœÂ Ă 1 cuillĂšre Ă cafĂ© de cannelle, ÂŒÂ Ă ÂœÂ cuillĂšre Ă cafĂ© de noix de muscade, deux gouttes dâextrait de vanille et deux gouttes dâhuile de menthe poivrĂ©e.
Références :
- Montagna MT, Diella G, Triggiano F, Caponio GR, De Giglio O, Caggiano G, Di Ciaula A, Portincasa P. Chocolate, âFood of the Godsâ: History, Science, and Human Health. Int J Environ Res Public Health. 2019 Dec 6;16(24):4960.
- Andres-Lacueva C, Monagas M, Khan N, Izquierdo-Pulido M, Urpi-Sarda M, Permanyer J, Lamuela-RaventĂłs RM. Flavanol and flavonol contents of cocoa powder products: influence of the manufacturing process. J Agric Food Chem. 2008 May 14;56(9):3111-7.
- Goya L, Kongor JE, de Pascual-Teresa S. From Cocoa to Chocolate: Effect of Processing on Flavanols and Methylxanthines and Their Mechanisms of Action. Int J Mol Sci. 2022 Nov 18;23(22):14365.
- Martin MĂ, Ramos S. Impact of cocoa flavanols on human health. Food Chem Toxicol. 2021 May;151:112121.
- Tan TYC, Lim XY, Yeo JHH, Lee SWH, Lai NM. Tan TYC, Lim XY, Yeo JHH, Lee SWH, Lai NM. the health effects of chocolate and cocoa: a systematic review. Nutrients. 2021 Aug 24;13(9):2909.
- Sun Y , Zimmermann D , De Castro CA , Actis-Goretta L . Dose-response relationship between cocoa flavanols and human endothelial function: a systematic review and meta-analysis of randomized trials. Food Funct. 2019 Oct 16;10(10):6322-6330.
- Barrera-Reyes PK, de Lara JC, GonzĂĄlez-Soto M, Tejero ME. Effects of Cocoa-Derived Polyphenols on Cognitive Function in Humans. Systematic Review and Analysis of Methodological Aspects. Plant Foods Hum Nutr. 2020 Mar;75(1):1-11.
- Zeli C, Lombardo M, Storz MA, Ottaviani M, Rizzo G. Chocolate and Cocoa-Derived Biomolecules for Brain Cognition during Ageing. Antioxidants (Basel). 2022 Jul 12;11(7):1353.
- MartĂn MA, Goya L, de Pascual-Teresa S. Effect of Cocoa and Cocoa Products on Cognitive Performance in Young Adults. Nutrients. 2020 Nov 28;12(12):3672.
- Brickman AM, Khan UA, Provenzano FA, Yeung LK, Suzuki W, Schroeter H, Wall M, Sloan RP, Small SA. Enhancing dentate gyrus function with dietary flavanols improves cognition in older adults. Nat Neurosci. 2014 Dec;17(12):1798-803.